La crema pasticcera è la più classica delle farciture usate in pasticceria. E' molto versatile, può essere utilizzata per farcire dolci e bignè, crostate e pan di spagna ma è deliziosa anche servita fredda con l'aggiunta di pezzetti di frutta o semplicemente come dolce al cucchiaio. Proprio perchè così diffusa ne esistono una infinità di versioni. Un po' come accade per il pan di spagna, ognuno ha la sua ricetta ed ognuno è sicuro di custodire il segreto per ottenere una crema pasticcera perfetta. Ovviamente anche io ho il mio segreto, che in realtà ho rubato a Luca Montersino, grande maestro di pasticceria. Ho studiato a fondo la sua ricetta e l'ho poi riadattata alle mie esigenze e devo dire che da quando utilizzo questo metodo, preparare la crema pasticcera è diventato facile e veloce. Quella che vi propongo oggi è la mia versione della ricetta di Montersino, se invece volete cimentarvi in quella originale potete trovarla QUI.
Ingredienti:
4 tuorli
200 ml latte
50 ml panna da montare
75 gr zucchero semolato
20 gr amido di mais
1/2 bacca di vaniglia
.jpg "tagliatelle")