CREMA PASTICCERA (con metodo Montersino)

La crema pasticcera è la più classica delle farciture usate in pasticceria. E' molto versatile, può essere utilizzata per farcire dolci e bignè, crostate e pan di spagna ma è deliziosa anche servita fredda con l'aggiunta di pezzetti di frutta o semplicemente come dolce al cucchiaio. Proprio perchè così diffusa ne esistono una infinità di versioni. Un po' come accade per il pan di spagna, ognuno ha la sua ricetta ed ognuno è sicuro di custodire il segreto per ottenere una crema pasticcera perfetta. Ovviamente anche io ho il mio segreto, che in realtà ho rubato a Luca Montersino, grande maestro di pasticceria. Ho studiato a fondo la sua ricetta e l'ho poi riadattata alle mie esigenze e devo dire che da quando utilizzo questo metodo, preparare la crema pasticcera è diventato facile e veloce. Quella che vi propongo oggi è la mia versione della ricetta di Montersino, se invece volete cimentarvi in quella originale potete trovarla QUI.

Ingredienti: 

4 tuorli

200 ml latte

50 ml panna da montare

75 gr zucchero semolato

20 gr amido di mais

1/2 bacca di vaniglia

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

In una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero. Quando il composto sarà diventato cremoso, incorporiamo con una spatola l'amido di mais setacciato ed i semi di vaniglia (se non volete che si vedano i semini neri nella crema potete usare la vanillina in polvere o l'estratto di vaniglia, ma perderà un po' in sapore). Nel frattempo versiamo latte e panna in un pentolino e scaldiamo a fiamma bassa. Un attimo prima che raggiunga il bollore (cioè quando il liquido farà tutte bollicine lungo il bordo della pentola) togliamo il tegame dalla fiamma e versiamoci dentro il composto di uova. Rimettiamo sul fuoco e attendiamo senza toccare. Quando il latte, bollendo, formerà dei crateri e verrà fuori dal centro della montata di uova sapremo che è arrivato il momento di intervenire. A questo punto mescoliamo velocemente ed energicamente con una frusta, fino ad ottenere un composto bello soffice. Vedrete che basteranno davvero pochi secondi. Trasferiamo immediatamente la nostra crema pasticcera in un contenitore, copriamo con pellicola a contatto e raffreddiamo velocemente in freezer o con un bagnomaria di acqua fredda e ghiaccio.

Una volta raffreddata la crema pasticcera è pronta all'uso ma può anche essere conservata in frigorifero per due o tre, sempre coperta dalla pellicola. All'occorrenza basterà mescolarla energicamente e tornerà subito soffice e cremosa.