Buon pomeriggio amici!
Ecco un nuovo appuntamento con la scuola di dolci. Oggi vi parlo della "ghiaccia reale", uno degli elementi più usati in pasticceria, con il quale è possibile realizzare decori straordinari.
La ghiaccia reale, o glassa reale, è un composto fluido e spumoso che si ottiene unendo albume e zucchero a velo. Anche detta royal icing, è usatissima in pasticceria per decorare torte, biscotti e quant'altro. Con la ghiaccia reale è possibile realizzare decori finissimi e precisi simili a merletti di pizzo a tombolo, ma grazie all'aggiunta di poche gocce d'acqua può raggiungere anche una consistenza tanto fluida da riuscire a ricoprire la superficie di un biscotto come farebbe uno smalto.
Ecco un nuovo appuntamento con la scuola di dolci. Oggi vi parlo della "ghiaccia reale", uno degli elementi più usati in pasticceria, con il quale è possibile realizzare decori straordinari.
La ghiaccia reale, o glassa reale, è un composto fluido e spumoso che si ottiene unendo albume e zucchero a velo. Anche detta royal icing, è usatissima in pasticceria per decorare torte, biscotti e quant'altro. Con la ghiaccia reale è possibile realizzare decori finissimi e precisi simili a merletti di pizzo a tombolo, ma grazie all'aggiunta di poche gocce d'acqua può raggiungere anche una consistenza tanto fluida da riuscire a ricoprire la superficie di un biscotto come farebbe uno smalto.
La royal icing nasce bianchissima e lucida e con l'aggiunta di colorante alimentare raggiunge colori accesi e brillanti. Inoltre, se per imparare a lavorarla con maestria ed esperienza richiede molto tempo, preparla è facile e veloce. Può essere fatta al momento ma anche il giorno prima, per mantenerla perfetta basterà coprire immediatamente
il recipiente che la contiene con della pellicola che vada a contatto
con la crema e conservarla in frigo.
La ricetta classica prevede pochi semplici ingredienti: albume, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, ma io preferisco usare quella di Evelindecora, un'artista della ghiaccia reale a mio parere.
Vi riporto di seguito fedelmente la sua ricetta, per il link dell'originale invece cliccate qui.
Ingredienti:
250 grammi di zucchero a velo vanigliato setacciato
50 grammi di albume a temperatura ambiente
5 grammi di cremor tartaro
acqua q.b.
GHIACCIA REALE - consistenza Stiffy (consistente) -
Ingredienti:
250 grammi di zucchero a velo vanigliato setacciato
50 grammi di albume a temperatura ambiente
5 grammi di cremor tartaro
acqua q.b.