Buon pomeriggio amici!
Ecco un nuovo appuntamento con la scuola di dolci. Oggi vi parlo della "ghiaccia reale", uno degli elementi più usati in pasticceria, con il quale è possibile realizzare decori straordinari.
La ghiaccia reale, o glassa reale, è un composto fluido e spumoso che si ottiene unendo albume e zucchero a velo. Anche detta royal icing, è usatissima in pasticceria per decorare torte, biscotti e quant'altro. Con la ghiaccia reale è possibile realizzare decori finissimi e precisi simili a merletti di pizzo a tombolo, ma grazie all'aggiunta di poche gocce d'acqua può raggiungere anche una consistenza tanto fluida da riuscire a ricoprire la superficie di un biscotto come farebbe uno smalto.
La royal icing nasce bianchissima e lucida e con l'aggiunta di colorante alimentare raggiunge colori accesi e brillanti. Inoltre, se per imparare a lavorarla con maestria ed esperienza richiede molto tempo, preparla è facile e veloce. Può essere fatta al momento ma anche il giorno prima, per mantenerla perfetta basterà coprire immediatamente
il recipiente che la contiene con della pellicola che vada a contatto
con la crema e conservarla in frigo.
La ricetta classica prevede pochi semplici ingredienti: albume, zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, ma io preferisco usare quella di Evelindecora, un'artista della ghiaccia reale a mio parere.
Vi riporto di seguito fedelmente la sua ricetta, per il link dell'originale invece cliccate qui.
GHIACCIA REALE - consistenza Stiffy (consistente) -
Ingredienti:
250 grammi di zucchero a velo vanigliato setacciato
50 grammi di albume a temperatura ambiente
5 grammi di cremor tartaro
acqua q.b.
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